KÜRBIS-KOKOS-CURRY

Herrlich wärmend und super sättigend mit Garnelen und Hokkaidokürbis

Ein herbstliches Gericht mit Garnelen, Reis und Kürbis wird in einer schwarzen Pfanne serviert. Drumherum liegen frisches Gemüse und eine Flasche Bier.

Zutaten für 3-4 Personen:

  • 2 Zwiebeln
  • 4 EL Erdnussöl oder neutral schmeckende Alternative
  • 1-2 Zehen Knoblauch
  • 400 g Garnelen
  • ½ Hokkaidokürbis
  • 250 g Champignons
  • 1 rote Paprika
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 2-3 gehäufte EL Currypulver
  • ½ TL Zitronengras
  • 1 TL Ingwerpulver
  • ½ TL Paprikapulver (süß)
  • ¼ TL gemahlene Muskatnuss
  • 1 Prise Zimt
  • 300 g Reis (z. B. Jasmin)
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Den Reis kochen.
  2. Zwiebeln schälen und mit gepresstem Knoblauch andünsten.
  3. Garnelen kurz in der Pfanne mitbraten und wieder herausnehmen.
  4. Gewürfelten Hokkaido zu den Zwiebeln geben.
  5. Champignons und Paprika kleinschneiden und ebenfalls in die Pfanne geben.
  6. Kokosmilch in die Pfanne gießen und alles kurz aufkochen lassen.
  7. Alle Gewürze hinzunehmen und bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis der Kürbis bissfest ist.
  8. Nun die Garnelen wieder in die Pfanne legen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken uns servieren. Guten Appetit!
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